Tapioca façon riz au lait


tapioca-text472Pour 8 verrines, 3 points par verrine

 Temps de préparation: 5 minutes

 
Temps de cuisson: 40 minutes
 
  • 50 gr de riz
  • 1 litre de lait 1/2 écrémé
  • 50 gr de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 40 gr de tapioca
  • 2 gousses de vanille.
Faites cuire le riz dans le lait avec le sucre, le sucre vanillé et les gousses de vanille fendues en 2, au bout de 20 minutes, retirer les gousses en les grattant , ajouter le tapioca et mélanger , laisser cuire le tout 15 à 20 mn à feu doux en remuant régulièrement, verser dans 8 ramequins.
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Crème tapioca à la compote de pomme


tapioca-text472 Recette de bibica, à l’origine avec du sirop d’erable, mais je n’aime pas ça 😉

Pour 4 coupes – 2 points par coupe

  • 4 petites pommes
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 500ml lait écrémé 
  • 30g de tapioca 
  • 1cc de fructose
  • 1/4cc d’agar-agar
  • 1cc de vanille liquide

 

Préparation:

  1. Peler les pommes, ôter le trognon et les couper en petits morceaux.
  2. Les faire compoter ½h environs avec 2CS d’eau et le sucre vanillé.
  3. Dans un bol, délayer l’agar-agar dans 2CS de lait. Réserver.
  4. Faire bouillir le lait avec le fructose et la vanille.
  5. A l’ébullition, verser le tapioca en pluie. Maintenir sur feu très doux et faire cuire 25 min (jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent) en remuant bien pour éviter que ça n’attache et ne déborde.
  6. Ajouter l’agar-agar et laisser cuire 2 min à petits bouillons en remuant bien.
  7. Mettre hors du feu et faire refroidir en remuant de temps en temps (pendant 30 min. environ).
  8. Répartir la compote dans les coupes et verser 1/2CS de sirop d’érable dans chaque coupe.  Ajouter ensuite le tapioca dessus.
  9. Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 2h minimum.

 

Crème tapioca à l’ananas caramélisé


Pour 4 personnes, 4 points par personne

  • 1 ananas
  • 2CS de miel d’acacia 
  • 750ml lait
  • 45g de tapioca 
  • 1cc d’édulcorant liquide
  • 1cc d’agar-agar
  • 1 œuf 
  • 1cc de vanille liquide

 

Préparation:

  1. Peler l’ananas, ôter le cœur et le couper en morceaux.
  2. Dans une poêle, sur feu moyen, faire compoter les morceaux d’ananas avec le miel d’acacia.
  3. Dans un bol, délayer l’agar-agar dans 2CS de lait. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf. Rendre plus liquide avec 1 cuillère à soupe de lait. Réserver.
  5. Faire bouillir le lait avec l’édulcorant et la vanille.
  6. A l’ébullition, verser le tapioca en pluie. Maintenir sur feu très doux et faire cuire 15 min. en remuant bien pour éviter que ça n’attache et ne déborde.
  7. Ajouter l’agar-agar et verser le jaune d’œuf battu dans la casserole en tournant, puis faire cuire 2 min à petits bouillons en remuant bien.
  8. Mettre hors du feu et faire refroidir en remuant de temps en temps (pendant 30 min. environ).
  9. Faire monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer dans le mélange refroidi.
  10. Répartir les morceaux d’ananas dans 6 coupes et verser le mélange dessus.
  11. Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 2h minimum.