Risotto aux asperges Silit


aspergePour 4 personnes,  6 points par personne

  •  120g de riz pour Risotto CRU
  • 300g d’asperges vertes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1L de bouillon de légume (ou volaille)
  • 20cl de vin blanc
  • 3 cc d’huile d’olive
  • 10cl de crème fraîche liquide (ou 25g de beurre)
  • 40 g de parmesan
  • sel et poivre.

Éplucher et laver les asperges. Les couper en petits tronçons de 1 à 2 cm en privilégiant les pointes. Peler les oignons et la gousse d’ail. Émincer l’oignon grossièrement et la gousse d’ail finement.
Dans la Biomatic préchaufée, mettre 2 cs d’huile d’olive et la faire chauffer. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajouter les tronçons d’asperges vertes. Puis le riz et laisser revenir le tout à feu doux tout en remuant.
Dès que le riz est transparent, ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce que le vin s’évapore. Puis verser le bouillon brûlant.
Cuire 5 minutes en Position II.

Une fois la pression redescendue, ajouter la crème fraîche ou le beurre. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter le parmesan dans le plat (ou si vous préférez, chacun dans son assiette).

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Flan d’asperge Silit


aspergePour 6 personnes, 1 point par personne

– 1 bocal d’asperges de 330 gr,

– 60 gr de crème fraîche épaisse à 15%,

– 2 oeufs,

-1/2 cuillère à café de maïzena

– ciboulette,

– persil,

Mixer les ingrédients et remplir les verrines.

cuisson 5 mn en position 2

 Démouler et dresser sur une assiette avec un petit fagot d’asperges en déco, de dés de tomates ou de poivron rouge, à accompagner d’une sauce (à comptabiliser)

Crème d’asperges et brochette de poulet au sésame


aspergePour 4 personnes, 5 points par personne

  • 420 g Poulet, escalope, filet ou aiguillette
  •   1 gousse Ail
  • 1 cc Huile d’arachide
  • 1 cc Graines de sésame
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre
  •  500 g Asperge
  • 1 tablette Bouillon de légumes, diluée dans 8 dl d’eau bouillante
  • 180 g Fromage frais à 0%
  • 2 cc Jus de citron
  •  3 cc Ciboulette, 1/2 botte hachée

Couper le poulet en dés et hacher finement l’ail. Dans un bol, mélanger l’huile, le sésame, le sel, le poivre et l’ail et y ajouter les dés de poulet. Laisser mariner 1 heure au frais. Piquer les morceaux de poulet sur 4 piques en bois. Faire chauffer une poêle (sans matière grasse) et y faire revenir les brochettes de poulet mariné 5 à 8 minutes à feu fort.

Peler les asperges et les couper en morceaux. Réserver les pointes. Faire cuire les morceaux d’asperge 5 à 10 minutes dans le bouillon. Retirer la moitié des asperges. Ajouter le fromage frais dans la soupe et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien dissout. Mixer la soupe et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les morceaux d’asperge mis de côté ainsi que les pointes puis laisser mijoter 5 à 7 minutes. Ajouter le jus de citron.

Verser la soupe dans les bols, servir avec une brochette de poulet et parsemer de ciboulette hachée.

Quiche aux asperges


aspergePour 8 personnes, 6 points par personne

  • 220 g Farine
  • 100 g Margarine végétale allégée 60%
  • 4 CS Eau
  • 500 g Asperge, blanches
  •  400 g Tomate, cerise
  •  10 g Basilic
  • 150 g Crème fraîche allégée 4% et 5%
  •  2  Œufs
  • 1 boule Mozzarella allégée

 

Mélanger la farine, le sel, la margarine et l’eau et pétrir pour former une pâte homogène. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes.

Peler les asperges et couper l’extrémité ligneuse. Couper les asperges en tronçons de 3 cm et les faires cuire 5 min. dans l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte et en foncer un moule à charnière (Ø 26 cm) en prenant soin de créer des bords de 3 cm de hauteur. Piquer la pâte à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé et de pois chiche secs (ou de noyaux d’abricots, p.ex.) et la faire cuire à blanc 10 minutes.

Laver les tomates et le basilic. Couper les tomates en quartiers et hacher le basilic. Répartir avec les asperges sur le fond de pâte précuit.

Fouetter les oeufs et la crème, saler, poivrer et verser sur le mélange d’asperges. Couper la mozzarella en tranche et les disposer sur la quiche. Faire cuire 35 minutes au four puis servir éventuellement garni d’herbes.

Gratin d’asperges et pommes de terre et brochette de poisson


aspergePour 4 personnes, 11 points par personne (plat complet)

  • 800 g Pomme de terre nature
  • 1000 g Asperge, blanches
  • 1000 ml Eau 1 CS Maïzena
  • 100 g Crème fraîche allégée 15%
  • 75 g Gruyère râpé
  • 16 feuilles Sauge
  • 500 g Sandre,(4 filets de 125 g)   ou autre poisson
  • 2 cc Huile d’olive vierge
  • 2 CS Jus de citron
  • 1/4 tablette Bouillon en tablette dégraissé (ou non), dilué dans 125 ml d’eau

Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines. Les cuire 10 minutes dans l’eau puis les égoutter. Peler les asperges, ôter la base ligneuse, et couper les tiges en tronçons de 5 cm. Cuire 5 minutes dans l’eau bouillante et garder 1,5 dl d’eau de cuisson.

Préchauffer le four à 200°C. Disposer les tranches de pomme de terre et les morceaux d’asperge dans un plat à gratin (20 x 30 cm env.). Mélanger la Maïzena avec 3 CS de crème. Verser le dl et demi d’eau de cuisson des asperges dans une casserole, ajouter le reste de crème et porter à ébullition. Ajouter le mélange de crème et de Maïzena et faire mijoter 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Saler, poivrer puis verser cette sauce dans le plat à gratin. Parsemer de fromage râpé et faire cuire 30 minutes au four.

Laver et sécher les feuilles de sauge. Rincer les filets de sandre et les sécher sur du papier absorbant. Les couper en 16 morceaux (couper chaque filet en 4) et alterner les morceaux de poisson et les feuilles de sauge sur des piques en bois. Saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les brochettes de poisson pendant 5 minutes environ. Ajouter le bouillon et le jus de citron et laisser mijoter 5 minutes de plus. Servir avec le gratin d’asperges et pommes de terre.

 

Mousse d’asperge au saumon fumé


aspergeRecette extraite du livre WW * Sélection gourmande de 2006 *

Pour 4 personnes ; 3 point par personne

  • 300 g Asperges en conserve
  • 2  œufs durs
  • 8 cc Crème fraîche allégée 15%
  • 120 g Saumon fumé
  • 4 feuilles de Gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Porter à ébullition 50 ml du jus de pointes d’asperges en conserve.
Y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies.
Verser dans le bol d’un mixeur les pointes d’asperges, le jus, les œufs durs coupés en morceaux et la crème fraîche.
Mixer le tout.
Dans le fond d’une terrine (ou dans des verrines individuelles), mettre la moitié du saumon fumé coupé en lamelles.
Verser la préparation aux asperges et recouvrir avec le reste de saumon.

Mettre au frais 4 heures avant de servir.

Asperges aux agrumes


Asperges aux agrumes
asperge

UnitésProPoints: 2
Parts : 8
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 8 min
Niveau de difficulté : Facile
De délicates asperges pour une entrée légère et savoureuse…

Ingrédients

1600 g Asperge, (blanches)
1 pièce(s) Orange
1 pièce(s) Citron
4 demi Pamplemousse, (roses)
4 CS Miel, (liquide: acacia)
1 CS Vinaigre (toutes sortes), (de cidre)
8 cc Huile de colza
8 cc Ciboulette, (ciselée)
1 pincée(s) Sel

1 pincée(s) Poivre

Instructions 1.Éplucher les asperges à l’aide d’un couteau économe, couper la base à 1 ou 2 centimètres. Les rincer et les mettre dans le panier d’un autocuiseur avec 75 centilitres d’’eau. Laisser cuire 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Les disposer à plat sur un papier absorbant.

2.Peler l’orange et le citron à vif, enlever les peaux blanches, les trancher en rondelles puis en dés, les réserver dans un récipient. Presser le jus des pamplemousses. Le verser dans un shaker avec le miel, le vinaigre et l’huile. Émulsionner, saler et poivrer. Verser la sauce dans 8 petits ramequins individuels, y répartir les dés d’agrumes.

3.Disposer les asperges dans les assiettes de service, ajouter un petit ramequin de sauce aux agrumes. Décorer de ciboulette.