Filet de boeuf aux échalotes confites


ShallotRecette du site Weight watchers et tirée du livre Saison froide cuisine chaude

Pour 6 personnes, 4 points par personne

250 g Echalote
  1  Carotte
1 cc Fond de veau et de volaille, de veau
2 cc Huile d’olive vierge
1 cc Sucre roux
400 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin rouge
  720 g Filet de boeuf
1 cc Margarine végétale
1 pincée Sel, et poivre

Instructions

  • Éplucher les échalotes en les gardant entières. Peler et détailler la carotte en petits bâtonnets de 3 cm. Diluer le fond de veau dans 20 cl d’eau chaude. Chauffer l’huile dans une casserole antiadhésive, y faire blondir les échalotes 5 min en remuant. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Verser le vin rouge, porter à ébullition. Incorporer la carotte et laisser confire 40 min à feu moyen puis doux, sans couvrir : ajouter le bouillon à mi-cuisson au fur et à mesure.
  • Préchauffer le four à 240°C (th. 8), 10 min à l’avance. Déposer le filet de boeuf dans un plat à gratin antiadhésif. Le tartiner de margarine. Enfourner pour 18 à 20 min. À mi-cuisson, saler et poivrer, ajouter un peu d’eau dans le plat et arroser. Laisser reposer la viande 10 min, puis la couper en tranches au couteau électrique. Servir avec les échalotes.

Notes

  • Accompagner de petits navets roses cuits à la vapeur. Les faire braiser 10 min au four dans le plat de cuisson de la viande.

 

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