Risotto au parmesan, noix de St Jacques et piment d’Espelete


Pour 4 personnes, 4 points par personne

Prépa 20 mn, cuisson 40 mn

 

 
Pour le risotto :
2 cubes de bouillon de légumes
1,5 litre d’eau
1 cc d’huile d’olive
2 échalotes longues (ou 4 petites)
120 g de riz arborio
5 cl de vin blanc sec
20 g de parmesan râpé
160 ml de crème liquide 15%
Du sel et du poivre
Une pincée de piment d’Espelette
Pour les noix de Saint-Jacques :
1 cc  de beurre
480 g de  noix de Saint-Jacques  sans corail
De la fleur de sel de Guérande
Une pincée de poivre du moulin
Une pointe de couteau de piment d’Espelette

 

 

Préparation :
1. Dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5 l d’eau. Quand elle bout, ajoutez les cubes de bouillon et mélangez bien pour les diluer.
2. Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
3. Dans un faitout ou une grande sauteuse, faites chauffer le filet d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le riz arborio et faites-le cuire 3 min à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, en remuant régulièrement.
4. Versez le vin blanc et continuez de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajoutez plusieurs louches de bouillon chaud pour recouvrir intégralement le riz. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé en mélangeant de temps en temps.
5. Répétez l’opération louche après louche, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (environ 35/40 minutes selon les riz).
6. Une fois que le riz est cuit et le bouillon complètement absorbé, ajoutez enfin la crème liquide et le parmesan râpé. Salez et poivrez, parsemez d’un peu de piment d’Espelette et mélangez bien. Laissez mijoter le tout pendant 3 bonnes minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
7. Pendant ce temps, préparez les noix de Saint-Jacques : Dans une grande poêle, faites chauffer une bonne noix de beurre. Ajoutez les noix de Saint-Jacques puis faites dorer la première face pendant 1 minute. Parsemez d’un peu de fleur de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
8. Retournez ensuite chaque Saint-Jacques puis faites dorer l’autre face pendant une minute. Assaisonnez à nouveau avec la fleur de sel, le poivre et le piment d’Espelette.
9. Servez le risotto bien chaud à vos invités avec 3 noix de Saint-Jacques par personne et quelques tomates cerises séchées à l’huile d’olive en décoration !

 

Recette Cooking Nadoo

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