Banane caramélisée mousse coco


coco_jpgPour 6 personnes, 7 points par personne

Mousse coco :

  • 1 feuille de gélatine
  • 200 ml de crème de coco
  • 100 ml de noix de coco râpée
  • 2 blancs d’oeufs
  • 40 ml de sucre en poudre

Banane caramélisée :

  •  1 orange non traitée
  • 25 ml de sucre cassonade
  • 25 ml de noix de coco râpée
  • 3 belles bananes

Mettez  la gélatine à ramollir dans l’ea frodie dans le grand ravier.

Dans le pichet microplus, faites chauffer 2 mn à 600 watts, la crème de coco avec la noix de coco râpée. Aoutez la gélatine bien essorée. Fouettez avec le fouet souple et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.

Montez les blancs en neige dans le speedy chef, ajoutez le sucre, mélangez et incorporez-les délicatement au mélange du pichet microplus.

Remplissez une base de l’empilodéco jusqu’au trait de remplissage, posez une deuxième base dessus, remplissez-la, posez la troisième base, remplissez-la et fermez avec le couvercle souple. Recommencez avec les autres bases et placez au réfrigérateur 3h minimum.

Râpez le zeste de l’orange avec le set presse-agrumes et mélangez-le dans le ravier, avec le sucre cassonade et la noix de coco râpée.

Prélevez le jus d’orange avec le set presse-agrumes. Coupez les bananes dans le sens de la longueur, sans les peler et posez-les côté peau sur la plancha ultra pro. Versez un peu de jus d’orange sur chaque moitié de fruit, puis saupoudrez avec le mélange du ravier.

Faites cuire 8 mn, heut dans le four préchauffé, Th 8/9 ou 259°C pour que les bananes caramélisent.

Dans les assiettes à dessert, dressez une mousse de coco et 1/2 banane bien chaude.

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