Pour les grandes occasions !


moule-tablette-flexipan-de-guy-demarleA mon avis une tuerie, car pas encore testé, j’attends THE occasion pour le faire, vu le nombre de point pour la petite part que cela représente.

Recette de Bibica, le

Crousti-fondant noir et blanc

Ingrédients:

128PP pour 16 petites parts (elle a utilsié le moule Demarles carré qui fait 16 parts que j’adore moi meme utilsier) – 8PP par personne

Pour le croustillant praliné :

  • 65g de crêpes dentelles (Taste of Inspirations Delhaize, calculé avec formule) 7,5PP
  • 50g de chocolat au lait (Nestlé dessert, calculé avec formule) 7,25PP
  • 40g de chocolat blanc (Nestlé dessert, calculé avec formule) 6PP
  • 80g de praliné (Perle d’Or Dessert Lidl, calculé avec formule) 11,75PP

Pour la coque en chocolat :

  • 290g 160g de chocolat noir (Nestlé dessert, calculé avec formule) 22,5PP

Pour la mousse au chocolat :

  • 200ml de crème fraîche 35%MG (entière Luxlait 36%MG, calculé avec formule) 19PP
  • 40ml de lait tiède (demi-écrémé pour moi) 0,5PP
  • 160g de chocolat noir (Nestlé dessert, calculé avec formule) 22,5PP
  • 20g de sucre vanillé maison (pas dans la recette originale) 2PP

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 2g de gélatine (1 feuille)
  • 210ml de crème fraîche 35%MG (entière Luxlait 36%MG, calculé avec formule) 20PP
  • 60g de chocolat blanc (Nestlé dessert, calculé avec formule) 9PP

 

Préparation:

Préparation du croustillant praliné :

  1. Broyez les crêpes dentelles.
  2. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné.
  3. Mélangez les crêpes dentelles avec le mélange chocolat-praliné.  Versez la préparation dans le moule et faites la durcir 30 mn au congélateur.
  4. Démoulez dès la sortie du congélateur et réservez au frais.

Réalisation de la coque :

  1. Prenez soin de bien laver et bien sécher votre moule.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain marie.
  3. A l’aide d’un pinceau alimentaire, tapissez les bords et le fond du moule de chocolat.
  4. Laissez durcir le chocolat 15 min au frais puis tapissez d’une nouvelle couche.  Réservez au frais (J’ai mis 3 couches).

Préparation de la mousse au chocolat noir :

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
  2. Montez la crème en chantilly.  Ajouter le sucre vanillé.
  3. Ajoutez le lait tiède au chocolat en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule.  Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

  1. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide durant une quinzaine de minutes.
  2. Faites bouillir 60ml de crème liquide.  Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.
  3. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.
  4. Montez les 150ml de crème liquide en chantilly.  Incorporez-la délicatement au fouet.
  5. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.
  6. Placez le croustillant praliné dessus  puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.
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